Определить свежесть яиц лучше всего так: в банку налейте чистой воды, растворите в ней на каждые два стакана столовую ложку соли и опустите туда яйца. Свежие сейчас оке опустятся на дно, четырехдневные останутся в середине, а недельные будут плавать на поверхности. Это объясняется тем, что, чем яйцо старше, тем больше оно высыхает.
Всегда ли для разогревания кушанья нужен жup?
Вместо жира можно использовать небольшое количество жидкости — бульона, горячей воды, молока, овощного отвара — в зависимости от того, какая жидкость входит в рецептуру кушанья.
Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой.
Чтобы только что отваренные макаронные изделия не слипались, в них после сливания воды добавляют окис — масло, маргарин или свиное сало, в зависимости от того, для какого кушанья их будут в дальнейшем использовать.
Сколько варить рыбу? Продолжительность варки рыбы зависит от ее размера.
Варка крупных кусков осетровой рыбы (весом в 0,5—/ кг) продолжается 1 час 20 минут — / час 30 минут с момента закипания жидкости;
Если вы нечаянно пересолили суп или соус, беду можно исправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают в себя соль.
Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного мяса или 620—650 г жареного. Перед обжариванием крупных кусков мяса их обмывают, а затем обсушивают чистым полотенцем. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сак, отчего ухудшается вкус готового изделия.
Каждая хозяйка должна иметь небольшой запас различных продуктов (сахара, соли, чая, муки, круп, жира растительного и животного, мяса, яиц). Скоропортящиеся продукты — мясо, масло, рыбу — Лучше всего хранить в холодильнике или в погребе, сахар, соль, мучные и крупяные изделия — в стеклянных банках с крышками.
Простокваша. Самый простой способ приготовления простокваши — самоквас. Процеженное молоко поставьте в какой-либо посуде (например в кувшине) в прохладном месте, пока оно не скиснет и не превратится в простоквашу. Для ускорения заквашивания в молоко иногда кладут корочку кислого ржаного хлеба.
Такими вот заголовками пестрят сегодня газеты. Ему до своего 51-летия нужно было дожить всего два месяца, но сердце известного всему миру певца не выдержало. ...
