Всегда ли для разогревания кушанья нужен жup?
Вместо жира можно использовать небольшое количество жидкости — бульона, горячей воды, молока, овощного отвара — в зависимости от того, какая жидкость входит в рецептуру кушанья.

К примеру, в картофельное пюре можно добавить одну-две столовые ложки молока, в соус — такое же количество бульона, в тушеные овощи — овощной отвар и   т.   п.
Витамин С  разрушается:
если    очищенные     овощи долго   лежат   в   воде;
если не сразу варят   или жарят нарезанные овощи;
если овощи варятся в неприкрытой   посуде;
если готовая   пища   хранится дольше двух часов;
если готовая пища несколько раз подогревается;
Что   когда   солят?
Мясо, рыбу, птицу надо солить перед тем, как жарить. Также перед обжариванием солят все овощи, только картофель надо солить почти готовым. Мясной бульон солят через час после начала варки; горох и фасоль — когда разварятся; заливные блюда — после окончания варки.